Caldo de Sururu

Bem, o frio ja acabou, como eu disse antes, o frio em Cuiabá é passageiro, mas eu não podia deixar de trazer esta receita que é mais uma das que eu preparei na minha VIAGEM GASTROELABORADA, em Fortaleza, e que por sinal, combina muito bem com o frio. Então espero que curtem esta receita.

E o sururu?

O sururu (Mytella charruana) é um molusco bivalve (está inserido entre 2 conchas) da ordem Mytiloida, popularmente conhecido no Nordeste do Brasil. É parecido com a ostra, e seu prato típico mais conhecido é o caldo de sururu , à base de dendê e leite de coco. É referência nas cozinhas Alagoana e Pernambucana. No Espírito Santo é tradição se fazer a moqueca do Sururú, pode ser o da pedra, aqueles maiores que tem uma coloração rosada, que ficam agarrados às pedras no mar, ou os dos manguezais, de menor tamanho sendo o molusco mais escuro. Tanto um como o outro tem o mesmo sabor caracteristico

FONTE WIKIPEDIA

Então, vamos á receita?

1 kg de sururu limpo sem casca

2 tomates medios picados

1 cebola media picada

1 pimenta de cheiro picada

1 pimenta dedo de moça picada

1 pimentão vermelho picado 

3 dentes de alho picado

100 ml de azeite de dende

200 ml de agua

2 colheres de sopa de extrato de tomate

200 ml de leite de coco

1 colher de sopa de curcuma em po

cebolinha e coentro a gosto

sal e pimenta do reino

Preparação

Aqueça o azeite em uma caçarola de fundo grosso, (eu usei de barro, que peguei emprestado com uma amiga de Fortaleza), refogue a cebola, o alho, acrescente o tomate e o pimentão, refogue, depois acrescente a pimenta de cheiro, a dedo de moça, o extrato de tomate e o sururu, refogue tudo por alguns instantes, coloque a curcuma e cubra com agua, deixe cozinhar por 5 minutos. Quando tiver reduzido a agua, adicione o leite de coco e corrija o sal e a pimenta do reino.

Sirva com torradas ou com arroz branco, como preferir...

Harmonização

Um, prato exotico né? Que tal um vinho diferente, um africano talvez?

Bem, para aqueles que acham que é regra harmonizar peixes sempre com vinho branco, eu acho que devem mudarem seus conceitos, para este prato eu recomendo um tinto africano de uvas Pinotage, encorpado e preparado para grandes desafios, cai bem com pratos pesados e exoticos.  

Enjoy...

Camarão a Belle Meuniére

Ola... Estou de volta com mais uma receita que preparei em Fortaleza. Desta vez, trago algo bem simples que servi como acompanhamento, em um jantar que preparei para alguns amigos.

Usei estes camarões, que comprei no mucuripe (mercado dos peixes)

Ingredientes

500 gr de Camarões cinza sem cabeça e descascado

100 gr de alcaparras

1 colher de sopa de coentro picado

1 colher de sopa de estragão fresco picado

1 colher de sopa de tomilho fresco picado

1 colher de sopa de manjericão seco 

1 colher de sopa de oregano fresco picado (se não estiver fresco, não use o seco)

2 colheres de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de cebola picada

1 colher de sobremesa de alho picado

azeite

sal e pimenta do reino

Mise en place

Então vamos ao preparo

Primeiro, tempere os camarões com sal e a pimenta do reino, regue com um fio de azeite e cozinhe no vapor até que fique vermelho.

Derreta a manteiga, refogue a cebola, acrescente o alho, frite um pouco e acrescente as alcaparras, depois coloque os camarões e salteie um pouco, vá acrescentando as ervas uma de cada vez, salteando sempre, tempere com um pouco mais de sal e pimenta e regue com um pouco mais de azeite.

Servi com risoto a la gorgonzola.

Harmonização

Servi com um espumante brasileiro, o Casa Valduga demi-sec, se preferir sirva com um branco Italiano, vai combinar com o risoto.

Enjoy...

                                                                                                                          

Para a Pascoa... "Bacalhau cremoso com um toque Cearense"

Ola... E ai como será o Domingo de pascoa para vocês? Bem, eu sugiro esta receita que preparei ontem, eu fiz um bacalhau bem clássico, mais com um toque cearense. Como assim? Bem fiz um bacalhau cremoso com queijo coalho, um tipo que eu só fui conhecer la em Fortaleza, (lugar onde estive fazendo minha primeira viagem gastroelaborada). O queijo coalho é muito apreciado pelos nordestinos, e esta sempre a mesa, o prato mais preparado com o queijo é o Baião de Dois (clássico nordestino).

Bem, então vamos a esta receita especial para a pascoa.

Bacalhau cremoso com um toque nordestino.

Igredientes

500 gr de lascas de bacalhau dessalgadas

100 gr de azeitonas pretas fatiadas

200 ml de azeite extra virgem

500 gr de mandioquinha (batata baroa)

500 ml de leite

2 colheres de sopa de manteiga

1 cebola pequena picada

2 dentes de alho picado

200 gr de requeijão cremoso

1 colher de sopa de alecrim seco

1 colher de sopa de tomilho seco

200 gr de queijo provolone ralado

500 gr de queijo coalho ralado

1 raspadinha de nos moscada

azeite

sal e pimenta do reino

Mise en place

Primeiro disponha as lascas sobre um recipiente que pode ser levado ao forno.

Depois, distribua a azeitona sobre as lascas.

Coloque as 200 mls de azeite, deixe marinar por 1 hora.

Enquanto isso, cozinhe a mandioquinha por mais ou menos 15 minutos, ou ate que a pele comece a soltar, retire do fogo, tire toda a pele, junte ao leite e bata no processador.

Vai ficar um creme assim.

Aqueça a manteiga com um fio de azeite, refoque a cebola, acrescente o alho e deixe fritar um pouco.

Depois acrescente o creme de mandioquinha.

Deixe cozinhar por alguns instantes, mexendo sempre, acrescente o requeijão cremoso e o queijo provolone, coloque uma raspadinha de nos moscada, tempere com sal e pimenta a gosto, tome cuidado porque o bacalhau é salgado. Depois despeje o creme sobre a marinada, coloque o queijo coalho, reque com um pouco mais de azeite, salpique o alecrim e o tomilho. Leve ao forno a 250 graus, por 20 minutos para gratinar o queijo.

Bem, assim ficou o prato, espero que tenham gostado.

Harmonização

Só oque eu posso dizer é, agua com gas.

PS: Era sexta feira santa, em outra ocasião, um Chardonay talvez cairia bem.

Fresco eu, né?

Enjoy...

Feliz pascoa...

Talharim ao molho de Arraia

Oi queridos... Estou de volta com mais uma receitinha que eu preparei em Fortaleza.
  Bem, caminhando pelo mercado dos peixes de Fortaleza (Mucuripe), algo me chamou a atenção, eram files de arraia, (coisa que eu nunca tinha visto), para mim, era uma coisa muito exótica, resolvi levar uns 500 gr.
 A arraia tem um aroma muito forte, então foi muito difícil para mim, decidir oque fazer com aquele bicho esquisito (rss). Confiram a receita, e se estiverem acesso a arraia, eu recomendo que esperimentem, porque o sabor é surpreendente.

Foi neste box que eu encontrei arraia, por apenas 5,00 R$ o quilo.

Receita

Talharim ao Molho de Arraia

Ingredientes

500 gr de file de arraia

1 litro de agua

100 ml de vinagre de vinho branco

500 gr de massa fresca tipo talharim

100 gr de tomates sem sementes, picado

1 cebola media picada

1 ramo de alecrim fresco

1 ramo de manjericão fresco

100 ml de vinho branco seco

100 gr de parmesão ralado fresco

azeite

sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Ferva os files de arraia com a agua, o vinagre e o vinagre, por uns 15 minutos, retire a pele (a parte de cima e a de baixo), desfie, retirando o osso que se encontra no meio do file. Reserve.

Cozinhe o macarrão conforme manda o fabricante. Reserve.

Aqueça o azeite, refogue a cebola até que fique transparente, acrescente os tomates e refogue um pouco, acrescente a arraia desfiada, deixe refogar por 5 minutos, mexendo sempre.

Passados 5 minutos, acrescente o alecrim picado, o manjericão e o vinho branco, deixe reduzir o alcool e tempere com o sal e a pimenta do reino.

Se quiser o molho mais encorpado, acrescente 2 colheres de sopa de molho de tomate.

Sirva sobre a massa e salpique o parmesão ralado.

Harmonização

Eu quis fazer uma harmonização diferente, servi como ultimo prato, e ultimo prato pede o melhor vinho do jantar, então eu escolhi um brasileiro que eu considero muito bom, um espumante demi-sec o Casa Valduga.

Os conviados gostaram da combinação, espero que gostem também.

Enjoy...

Pizza de lagosta

Ola, como vão? Bem, como eu disse antes, eu tinha prometido ir aos restaurantes em Fortaleza e falar um pouco de cada um, mas não deu, então eu resolvi preparar os pratos no nosso apartamento, então eu vou passar as receitas aos poucos para vocês.

Hoje eu trouxe a receita de pizza de lagosta que preparei para algumas pessoas que conheci em Fortaleza.

 Ingredientes

500 gr de calda de lagosta (duas ou três caldas mais ou menos)
1 tablete de caldo de legumes
500 ml de agua
1 massa pronta de pizza grande (eu usei umas 4 massas de mine pizza)
100 gr de queijo gouda ralado
100 gr de queijo provolone ralado
50 gr de queijo parmesão ralado
100 gr de linguiça guanabara cortada na diagonal
1 ramo de manjericão fresco
50 gr de azeitonas pretas em rodelas
azeite


Para o molho

2 tomates picados sem pele e sem semente
1 ramo de manjericão fresco
1 dente de alho picado
1 colher de sopa de manteiga
50 gr de bacon sem pele picado
2 colheres de sopa de creme de leite fresco
sal e pimenta do reino a gosto

              


Modo de preparo

Primeiro, cozinhe a lagosta na agua com o caldo de legumes, por uns 5 minutos, retire a casca e fatie em rodelas finas. Reserve.

Para o molho, frite o bacon com um pouco de manteiga, acrescente o alho, frite um pouco e depois coloque o tomate, deixe refolgar por alguns minutos, depois coloque um pouco de agua, refolgue um mais um pouco, acrescente o manjericão, o creme de leite e tempere com o sal e a pimenta.

Montagem. Disponha o molho sobre a massa de pizza (veja aqui uma receita de massa de pizza), Coloque o queijo gouda, depois o provolone, depois acrescente a linguiça, a lagosta e a azeitona, regue com um pouco de azeite, o parmesão e guarneça com o manjericão. Leve ao forno a 200 graus por cerca de 30 a 40 minutos.

Espero que tenham gostado.

Harmonização
                       Este prato vai bem com um Sauvignon blanc seco, ou se preferir uma cerveja de trigo também cairia bem.

                                                               Enjoy...

Viagens Gastroelaboradas FORTALEZA 1

Ola... Cheguei a Fortaleza hoje dia 07 de Abril de 2011, as 14:30 hr, depois de uma cançativa conexão em São Paulo. Registrei-me em um hotel próximo ao centro cultural Dragão do Mar, aproveitando essa proximidade, fui ao restaurante Dragão do Mar, como eu não estava com muita fome, pedi somente um Pene a la Dragão do Mar (massa tipo pene, lagosta, camarão e  file de peixe).

         
                                                 Sobre o restaurante

Segundo seus funcionários, o Dragão do Mar, foi fundado a uns 10 ou 11 anos atrás, o Dragão do Mar tem uma culinária rica em frutos do mar, unindo o melhor da culinária nordestina, com misturas Europeias (é assim em toda a região, por causa da grande concentração de europeus).
      O restaurante oferece de segunda a sexta feira, um bufet de self service, com especialidades do chefe, e nas noites de terça a domingo, um serviço a la carte com variados pratos regionais.

                                                          Sugestões da casa
 Feijão verde  9,80 R$
 Paçoca 9,80 R$
 Escondidinho de Camarão 23,90 R$
 Chico da Matilde 20,80 R$
 Desarrumadinho 20,80 R$
 Carne de sol Dragão do Mar 20,90 R$
 Carne de sol Dragão do Mar completa (Baião de dois, paçoca, banana frita e macaxeira frita) 33,50 R$

   O restaurante esta situado no centro Dragão do Mar, rua José Avelino, numero 303 Fortaleza-Ceará
                                                 Contato necri@uol.com.br
                   
              Encontrei no cardápio

  Lendo o cardápio do restaurante, no final uma coisa muito importante chamou-me a atenção, é a historia do DRAGÃO DO MAR, é muito interessante, leia com atenção, pois me deu muito trabalho, fazer o rascunho e agora digitar aqui para vocês, enquanto eu podia estar la fora, curtindo a cidade.

                              
                                                                       Dragão do Mar
   Francisco José do Nascimento, o "Dragão do Mar", foi líder dos jangadeiros nas lutas abolicionistas.  
      Filho mais velho do pescador Manoel do Nascimento e de Matilde Maria da Conceição, e por isso ficou conhecido como Chico de Matilde foi tratado pelo José do Patrocínio e ate pelos jornais da corte.
    Nascido em 15 de Abril de 1839, na aldeia de Canoa Quebrada, não tinha nem seis meses quando se engasgou com uma espinha de peixe. Escapou por milagre, para cumprir seu destino: vivendo com do mar, como o pai e o avô, foi o herói popular mais importante na luta contra a escravidão.
    Francisco José do Nascimento,(Chico da Matilde), era chefe dos catraeiros no precário Porto de Fortaleza, a maioria negros e mestiços.
  Chico ficou órfão muito cedo, perdeu o pai num Senegal no Amazonas, atraído pelo sonho de dias melhores que não se concretizaram.
   O avô também jangadeiro, morreu no mar. Sem condições de criar o filho, Matilde Maria da Conceição viu-se obrigada a dar a criança de 10 anos, para uma família de maiores recursos.  
  Aos cuidados do português José Raimundo de Carvalho, Comendador do império, dono do veleiro Tubarão, serviu de garoto de recados, no veleiro que transportaria mercadorias para Natal, Recife e Fortaleza.

Estátua de Francisco José do Nascimento (Chico da Matilde) "Dragão do Mar", posicionada no centro de cultura Dragão do Mar.

   Ate completar 20 anos, serviu como embarcadiço do comendador, e foi também com essa idade que começou a a ler e escrever, casou-se e ergueu sua choupana para os lados do Seminário da Prainha. Fixando-se em terra. Com residência fixa, Nascimento construiu amplo galpão no fundo do quintal para esconder escravos, que roubava durante a noite das fazendas próximas.
  Em 1859 teve oportunidade de trabalhar nas obras do porto de Fortaleza, mas preferiu a aventura do mar.  A primeira mulher de Dragão do Mar, Joaquina Francisca do  Nascimento, era também favorável a luta do marido, ela pertencia a SOCIEDADE DAS CEARENCES LIBERTADORAS, fundada em 1882.
    Cada vez mais conhecidas a sua participação no movimento abolicionista, foi ameaçado de perseguição pelas autoridades, mas nada o amendontrava. 
  Em Junho de 1874, é nomeado pratico da capitania dos portos, cargo do qual será exonerado depois da greve dos jangadeiros de 1881.
  Em 20 de Maio de 1881, instalou-se na cidade de Maranguapé o "I CONGREÇO ABOLICIONISTA NO BRASIL"  com a presença de 123 pessoas, Dragão do Mar visto com admiração pelos que vinham do interior, destacou-se na ocasião, embora não fosse dado á oratória. Com o crescimento da luta, Dragão do Mar contribuiu para o fechamento do porto de Fortaleza, proibindo embarque de escravos. 
È atribuído a ele, embora com discordancia e alguns historiadores e frase "NESTE PORTO NÃO SE EMBARCA MAIS ESCRAVOS". 
    Em 1882 cidade ficou em festa para receber José do Patrocínio em campanha nacional pele abolição. Na chegada os pescadores tendo a frente Dragão do Mar, abriram as velas num espetaculo que emocionalmente Patrocínio e todos aqueles ligados a causa liberativa.
  Posteriormente, Chico da Matilde vai a corte, encontra-se com, José do Patrocínio, é, recebido com festas e honrarias, na Baía de Guanabara sua jangada LIBERDADE doada ao Museu Nacional. Vem carregado nos braços  pela rua do Ouvidor Chovem Pétalas de Rosas das sacadas, o povo o chama como "Dragão do Mar".
         O tempo passou e a gloria de Dragão do Mar começou a ser esquecida pela população Cearence influenciada pelos costumes europeus e preconceitos sociais, ate mesmos seus antigos colegas de conspiração ficaram despeitados com a fama de Dragão do Mar no resto do país.
Finalmente no dia 06 de Março de 1914, morreu um dos mais lutadores da campanha Abolicionista .
Fonte Jornal "O POVO"

Truta Salmonada com Redução de Gelatina de Morango

     Ola...Sábado quando eu estava no Extra (Grupo Pão de Açúcar)comprei também umas postas de truta salmonada.Bem...Eu queria guarnecer com um molho agridoce  de tom avermelhado,foi então que decidi fazer uma redução de gelatina de  morango,que seria algo diferente e que talvez cairia muito bem ao prato.Confira a receita e deixe um comentário dizendo oque achou da ideia.

Ingredientes

2 postas de truta salmonada (mais ou menos 400 gr)

1 caixa de gelatina em pó sabor morango

200 ml de agua morna

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de cebola picada

1 colher de café de aceto balsâmico

1 colher de chá de amido de milho

azeite

nos moscada

sal e pimenta do reino a gosto

Mise en place (coisas no lugar) então vamos ao preparo inicial

Redução

Primeiro dissolva  o conteudo do pacote de gelatina em 200 ml de agua morna. Reserve.

Aqueça a manteiga junta com um fio de azeite,acrescente a cebola e deixe refogar um pouco.Depois acrescente a gelatina dissolvida,o aceto balsâmico e deixe reduzir ate a metade do volume inicial,quando adquirir uma coscistencia de calda brilhosa,tempere com sal,pimenta do reino e uma raspadnha de nos moscada.

Postas grelhadas

Tempere as postas com o sal,a pimenta do reino e o amido de milho. Aqueça uma frigideira com teflon,coloque um fio de azeite e as postas,deixe grelhar por mais ou menos 3 minutos,coloque uma tampa para cozinhar por igual.

Sirva sobre a redução,se preferir você pode servir com um molho de maracujá,veja Aqui no Na Cozinha Dela uma receita de peito de frango grelhado com molho de maracujá.

Dica

Você pode aproveitar a vasilha que usou para fazer a redução e preparar um sal aromatizado.E só acrescentar 100 gr de flor de sal e mexer ate que ele fique rosado.




Flor de sal aromatizado de morango





Harmonização

Esse prato vai muito bem com um branco seco Chardonay.

Enjoy...

Almoço especial de domingo

•   Ontem eu fui ao mercado Extra (grupo Pão de Açúcar) e encontrei Tilapia fresquissima,então eu pensei,vou fazer um almoço especial de domingo,convidei um colunista amigo meu Jhão Lucas do Jhão na madrugada para vir almoçar aqui em casa.

Olha os files

Também encontrei os tomates amarelos que eu vi no blog da minha amiga Tamy

do Na Cozinha Dela,eles são bem docinhos e não são muito ácidos.

Bem...Então vamos ao almoço?

De entrada eu servi uma salada simples de alface roxa e aqueles tomatinhos deliciosos regados com um molho simples de mostarda Extra forte,azeite extra virgem,sal e uns pedacinhos de limão siciliano (eu tenho uma compota que eu preparei de limão siciliano cortado ao meio e vinagre de maçã,fica otimo em molhos )

Olha a salada

• O segundo prato foi um talharim ao pesto de manjericão.Eu fiz pesto de manjericão porque outro dia estava eu na casa do meu amigo David,quando uma coisa em seu jardim me chamou a atenção,era um pé de manjericão,mas não era só um pé de manjericão,era o maior e mais lindo pé de manjericão que eu já vi,eu me senti na Itália as margens do Mediterranio,e claro que eu trouxe um pouco pra casa. Juntei com um pouco de castanhas do Para,parmesão,raspas de limão siciliano e muito azeite extra virgem,quando eu vi estava la o pesto de manjericão.O talharim,eu usei uma massa fresca Italiana que eu encontrei também no Extra ontem.

O talharim com muito parmesão ralado

• O prato principal, em fim chegou a vez da Tilapia.

Bem. Depois de tirar o file,eu temperei com sal,pimenta do reino e uma raspadinha de nos moscada,numa forma coloquei bastante manteiga,deixei derreter um pouco,depois coloquei os files com a pele para baixo,e levei ao forno por mais ou menos 30 minutos,para acompanhar fiz um arroz alaranjado e uma redução de molho de soja (shoyu). 

Ficou bem simples a decoração do prato

De sobremesa, fiz algo bem simples,banana flambada ao whiskey. Mas meu convidado gostou assim mesmo.

São bananas nanicas.

Meu convidado não toma vinho,então o almoço foi regado a refrigerante de cola e agua,mais se eu fosse harmonizar com um vinho,seria um prosseco Italiano

 Duca Del Poggio.

Espero que tenham gostado do meu almoço.

Enjoy...

PS...As fotos não ficaram boas porque foram tiradas com celular,eu to sem camera.

Ceviche (seviche ou cebiche)

      O ceviche e um prato a base de peixe marinado com citricos,temperado com pimenta e servido com batata doce e abacate.

 Mais não e so isso, o ceviche nasceu a muito tempo atras. Não se sabe ao certo aonde,a origem mais provavel e que tenha sido na area onde hoje e o Peru,

e tambem onde ele e mais popular,acredita se que foram as espanholas de granada

que tenham trazido para a america a pelo menos 2000 anos atras,hoje ceviche é um prato popular internacionalmente preparado em uma variedade de maneiras em toda a América chegando aos Estados Unidos na década de 80. A maior variedade de ceviches são encontradas no Peru , Equador e Chile , mas distintamente estilos únicos também podem ser encontradas no litoral da Guatemala , México , Argentina ,Caribe , e diversas outros paises incrusive na Asia. O caldo da marinada do ceviche e muito usado para curar ressaca.Dizem tambem que o ceviche e afrodisiaco,talvez por causa da pimenta.São muitos os tipos diferentes de ceviche,os que eu mais gosto são os do Mexico,Peru e Equador,o ceviche pode ser preparado com qualquer tipo de peixe ou frutos do mar,se for fazer de camarão e recomendavel que escalde o camarão antes.

A preparação do ceviche e simples,e uma marinada de file de peixe (picado ou moido)

com citricos (limão ou laranja) e pimenta (Mexico chili,Peru aji,etc...) e também são muitos variados os tipos de temperos,pimentões,coentro,salsa,cebola e sal.

 Eu vou dar uma receita que eu criei em homenagem a cidade que eu adoro,Caceres.

O ceviche e recomendado fazer somente com peixes de agua salgada,mais eu esperimentei com pintado que e um peixe do Pantanal Matogrossense e ficou muito bom porque o pintado tem uma carne firme com um sabor delicado,experimente.

Ceviche de Pintado

Vamos precisar de 500 gm de file de pintado picado em pequenos cubinhos,1 cebola media picada,1 pimentão vermelho picado,suco de um limão siciliano,1 colher de sopa de aceto balsâmico,1 maço de coentro picado,1 maço de cebolinha verde picada,1 pimenta dedo de moça picada,1 colher de chá de pimenta calabresa e sal a gosto.

Preparação

Misture tudo em um recipiente grande e leve a geladeira por pelo menos três horas antes de servir.

A acidez do limão vai cozinhar o peixe e ficara com um otimo sabor,nem parece que e peixe cru. Pode servir como entrada ou ate mesmo como prato principal guarnecido de batata doce e abacate.

Harmonização

   

O ceviche por ser popular em varias culturas diferentes da para harmonizar da seguinte forma,se for do tipo peruano eu recomendo o Pisco que e um destilado de vinho muito consumido no Peru.Se for do tipo mexicano e o crima for quente eu recomendo a Margarita feita a base de tequila. Se quiser do tipo brasileiro uma Caipirinha cairia muito bem mas se você quiser um vinho eu recomendo um Chardonnay que e leve e tem notas de frutas tropicais como o abacaxi.

Risoto de bacalhau

    Eu gosto deste prato porque e fino e ao mesmo tempo muito simples de se preparar,sempre faço em ocasiões especiais e não fica repetitivo,as pessoas sempre querem mais e eu também adoro prepara lo porque sempre rola elogios.

    Ingredientes

300gm de bacalhau dessalgado e desfiado
100gm de arroz carnarole
1 litro de caldo de peixe ou legumes
2 colheres de sopa de manteiga
1 xícara de chá de azeite extra virgem
100gm de azeitonas pretas
1 maço de manjericão fresco
1 xícara de chá de cebolinha picada
1 maço de coentro picado
4 dentes de alho picado
1 cebola roxa media picada
100gm de queijo parmesão ralado fresco
1 ramo de oregano fresco
1 xícara de chá de pimentões picados verde,amarelo e vermelho
100ml de vinho branco seco

      Modo de preparo

   Em uma panela deixe o caldo aquecendo.Coloque a manteiga e um pouco do azeite em uma frigideira e aqueça um pouco, refogue a cebola e o alho,depois coloque o arroz,frite-o um pouco e coloque o vinho,deixe exalar o álcool e acrescente um pouco do caldo, mexa sempre colocando o caldo aos poucos, passados 15 minutos acrescente a azeitona,
o manjericão,o bacalhau e um pouco mais de azeite,depois coloque o parmesão,os pimentões,o cheiro verde e o oregano, um pouco mais de azeite,mexa um pouco corrija o sal.sirva quente.

      Harmonização

  Este prato harmoniza muito bem com um sauvignon blanc ou se preferir uma cerveja as do tipo ales cariam muito bem.