Caldo de Sururu

Bem, o frio ja acabou, como eu disse antes, o frio em Cuiabá é passageiro, mas eu não podia deixar de trazer esta receita que é mais uma das que eu preparei na minha VIAGEM GASTROELABORADA, em Fortaleza, e que por sinal, combina muito bem com o frio. Então espero que curtem esta receita.

E o sururu?

O sururu (Mytella charruana) é um molusco bivalve (está inserido entre 2 conchas) da ordem Mytiloida, popularmente conhecido no Nordeste do Brasil. É parecido com a ostra, e seu prato típico mais conhecido é o caldo de sururu , à base de dendê e leite de coco. É referência nas cozinhas Alagoana e Pernambucana. No Espírito Santo é tradição se fazer a moqueca do Sururú, pode ser o da pedra, aqueles maiores que tem uma coloração rosada, que ficam agarrados às pedras no mar, ou os dos manguezais, de menor tamanho sendo o molusco mais escuro. Tanto um como o outro tem o mesmo sabor caracteristico

FONTE WIKIPEDIA

Então, vamos á receita?

1 kg de sururu limpo sem casca

2 tomates medios picados

1 cebola media picada

1 pimenta de cheiro picada

1 pimenta dedo de moça picada

1 pimentão vermelho picado 

3 dentes de alho picado

100 ml de azeite de dende

200 ml de agua

2 colheres de sopa de extrato de tomate

200 ml de leite de coco

1 colher de sopa de curcuma em po

cebolinha e coentro a gosto

sal e pimenta do reino

Preparação

Aqueça o azeite em uma caçarola de fundo grosso, (eu usei de barro, que peguei emprestado com uma amiga de Fortaleza), refogue a cebola, o alho, acrescente o tomate e o pimentão, refogue, depois acrescente a pimenta de cheiro, a dedo de moça, o extrato de tomate e o sururu, refogue tudo por alguns instantes, coloque a curcuma e cubra com agua, deixe cozinhar por 5 minutos. Quando tiver reduzido a agua, adicione o leite de coco e corrija o sal e a pimenta do reino.

Sirva com torradas ou com arroz branco, como preferir...

Harmonização

Um, prato exotico né? Que tal um vinho diferente, um africano talvez?

Bem, para aqueles que acham que é regra harmonizar peixes sempre com vinho branco, eu acho que devem mudarem seus conceitos, para este prato eu recomendo um tinto africano de uvas Pinotage, encorpado e preparado para grandes desafios, cai bem com pratos pesados e exoticos.  

Enjoy...

Talharim ao molho de Arraia

Oi queridos... Estou de volta com mais uma receitinha que eu preparei em Fortaleza.
  Bem, caminhando pelo mercado dos peixes de Fortaleza (Mucuripe), algo me chamou a atenção, eram files de arraia, (coisa que eu nunca tinha visto), para mim, era uma coisa muito exótica, resolvi levar uns 500 gr.
 A arraia tem um aroma muito forte, então foi muito difícil para mim, decidir oque fazer com aquele bicho esquisito (rss). Confiram a receita, e se estiverem acesso a arraia, eu recomendo que esperimentem, porque o sabor é surpreendente.

Foi neste box que eu encontrei arraia, por apenas 5,00 R$ o quilo.

Receita

Talharim ao Molho de Arraia

Ingredientes

500 gr de file de arraia

1 litro de agua

100 ml de vinagre de vinho branco

500 gr de massa fresca tipo talharim

100 gr de tomates sem sementes, picado

1 cebola media picada

1 ramo de alecrim fresco

1 ramo de manjericão fresco

100 ml de vinho branco seco

100 gr de parmesão ralado fresco

azeite

sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Ferva os files de arraia com a agua, o vinagre e o vinagre, por uns 15 minutos, retire a pele (a parte de cima e a de baixo), desfie, retirando o osso que se encontra no meio do file. Reserve.

Cozinhe o macarrão conforme manda o fabricante. Reserve.

Aqueça o azeite, refogue a cebola até que fique transparente, acrescente os tomates e refogue um pouco, acrescente a arraia desfiada, deixe refogar por 5 minutos, mexendo sempre.

Passados 5 minutos, acrescente o alecrim picado, o manjericão e o vinho branco, deixe reduzir o alcool e tempere com o sal e a pimenta do reino.

Se quiser o molho mais encorpado, acrescente 2 colheres de sopa de molho de tomate.

Sirva sobre a massa e salpique o parmesão ralado.

Harmonização

Eu quis fazer uma harmonização diferente, servi como ultimo prato, e ultimo prato pede o melhor vinho do jantar, então eu escolhi um brasileiro que eu considero muito bom, um espumante demi-sec o Casa Valduga.

Os conviados gostaram da combinação, espero que gostem também.

Enjoy...