Rabada ao forno

Ola, ontem alguém (não vou dizer quem, né Sinval?) viu no programa da Ana Maria Braga (Mais Você), uma receita de rabada assada, e como ele adora, foi correndo ao mercado e comprou 2 rabos (bovinos) enormes, o problema é que ele não sabia que o forno dela é tão bom que é capaz de dissolver osso, enquanto que o meu é só um forninho mixuruca. Bem, concordei em fazer a tal receita, mas do meu jeito.

  Eu gostaria de observar que a produção do programa em questão não calcula a diferença entre seus ultensilios e os quais nos, meros brasileiros, que não tem condições de comprar um forno importado que custa milhares de dólares, e que é capaz de amaciar qualquer tipo de carne, a receita devia ser passada numa segunda maneira de se fazer, com nossos forninhos simples de cada dia (hehehe).

                Bem, eu fiz a receita um pouco diferente, de um jeito que a rabada ficasse macia no meu forninho.

Ingredientes

2 rabos (mais ou menos 2 kg)

1 saco de celofane

300 ml de vinho tinto seco (de preferência a um de boa qualidade)

suco de um limão

2 cebolas picadas finamente

1 cabeça de alho picado

1 ramo de alecrim fresco

1 maço de estragão fresco

1 pimenta dedo de moça

1 colher de café de pimenta calabresa

sal e pimenta do reino recém moída a gosto

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de farinha de trigo

 100 ml de vinho madeira

Modo de preparo

Primeiro tire o máximo de gorduras e nervuras do rabo, divida em três partes e coloque dentro do saco e junte o restante dos ingredientes, lacre o saco e deixe marinar durante no mínimo 20 horas no refrigerador (muito mas nescessario), passado esse tempo leve ao forno ainda dentro do saco por três horas a 350 graus, passado esse tempo, retire do saco e despeje sobre a travessa e leve ao forno por mais 1 hora ou até que amoleça, se nescessario acrescente um pouco mais de agua, para que não fique seco. Retire a rabada da travessa e deixe dentro do forno para não esfriar, leve a travessa (a qual foi assada a rabada) ao fogo, acrescente a manteiga, o trigo e mexa um pouco, depois acrescente o vinho e mexa até engrossar, se necessario corrija o sal, sirva sobre a rabada.

Guarneça com rucula, tomate e algumas ervas frescas.

Enjoy...

Carne de sol com queijo coalho

Ola queridos leitores, bem, como eu ja disse AQUI o queijo coalho é um tipo que eu so conheci em Fortaleza. Bem, nos ultimos dias, eu venho postando algumas receitas que preparei lá, em Fortaleza, dessa vez, eu trouxe uma receita com dois dos produtos mais apreciados por lá, a carne de sol e o queijo coalho, juntando tudo deu esta receita.

Vamos á receita.

Ingredientes

500 gr de carne de sol

200 gr de queijo coalho fatiado

100 ml de cachaça Ypioca

100 gr de bacon fatiado

4 dentes de alho picado

1 cebola media cortada em juliana

1 ramo de tomilho

azeite extra virgem

pimenta do reino

sal se necessario, lembre se que a carne é salgada

Preparação

Primeiro dessalgue a carne, frite o bacon em uma frigideira que pode ser levada ao forno, retire o baco e sele a carne na mesma frigideira, enquanto sela, flambe com a ypioca, depois de selada, tire a carne e frite o alho na mesma, se nescessario, acrescente um pouco de azeite, coloque a cebola, o tomilho e bacon, tudo em camadas, coloque a carne sobre a preparação, salpique um pouco de pimenta do reino, cubra a carne com o queijo coalho, regue com azeite e leve ao forno por 30 minutos á 220 graus.

Harmonização

Considerando o crima quente do Ceará, um coquitel gelado cairá muito bem, eu preparei um a base de coco.

200 ml de ypioca ouro

100 gr de coco mole (aquele encontrado no coco verde, depois de retirada a agua)

100 ml de agua de coco

50 ml de leite de coco

50 gr de açucar cristal

50 ml de agua com gas

gelo

Bata tudo no liquidificador, esceto o gelo, sirva em uma jarra ou taças individuais.

Enjoy...

Strogonoff de picanha serenada na moranga

Aqui em casa tem alguem que adora Picanha maturada-Strogonoff e moranga recheada. Então eu decidi juntar tudo e o resultado foi este que eu vou passar para vocês agora.

Bom para quem não sabe Picanha Serenada é uma picanha temperada que passa a noite inteira ao ar livre tomando sereno. Encontra-se em açougues especializados.

Então vamos a receita.

Ingredientes

500 gr de picanha serenada cotada em cubos pequenos

1 abobora moranga grande (mais ou menos 2 kg)

1 cebola grande picada

100 gr de azeitonas verdes sem caroço

1 maço de coentro picado

1 pé de cebolinha picada

100 gr de cogumelos champions

200 ml de creme de leite fresco

50 gr de manteiga

4 dentes de alho picado

2 xicaras de cha de tomate picado

100 ml de molho de tomate (se preferir use purê de tomate)

1 ramo de oregano fresco ou 1 colher de cha de oregano seco

100 gr de parmesão ralado fresco

100 ml de conhaque

sal e pimenta do reino a gosto

Preparo

Primeiro corte a abobora em cima, como se tirasse uma tampa, depois limpe-a por dentro, com apoio de uma colher, envolva com papel aluminio e leve ao forno a 180 graus por 1 hora e meia ou ate que fique mole por dentro.

Enquanto isso, aqueça a manteiga (eu usei manteiga de garrafa), adicione a carne e refougue por alguns minutos, quando começar a fritar, acrescente a cebola, o alho, frite um pouco, despeje o conhaque e flambe, coloque o tomate, a azeitona, os cogumelos e o oregano, depois de algum tempo acrescente o molho de tomate, ferva um pouco, acrescente a cebolinha, o coentro, a pimenta do reino e corrija o sal,

aguarde um pouco e coloque o creme de leite espere um pouco desligue o fogo.

Retire a abobora do forno, despeje o strogonoff, rale o queijo em cima, coloque a tampa espetada com alguns palitos de dentes e leve ao forno por mais 20 minutos a 180 graus.

Harmonização

Este prato vai bem com tinto de uvas malbec argentino, mais eu servi com um sul africano tinto, Obikwa de uva Pinotage safra 2007, ficou muito bom.

Enjoy. 

Costela de porco ao mel e pimenta calabresa

   Este prato tem um sabor agridoce e picante,harmoniza bem com cervejas ales que possuem um sabor mais forte e são mais encorpadas, combinam bem com pratos picantes e gordurosos,e como se fosse um vinho tinto.

  Ingredientes

500 gm de costela de porco
3 colheres de (sopa) de mel
1 colher de (sopa) de pimenta calabresa seca
3 dentes de alhos picados
1 ramo de alecrim
100 ml de cerveja escura
suco de um limão siciliano
sal a gosto


   Modo de preparo

    Tempere a costela com o limão,alecrim,alho,pimenta calabresa e o sal,coloque a cerveja e deixe marinar por algumas horas,despeje-a em uma travessa,pincele com o mel,cubra com papel alumínio e leve ao forno a 250 graus por mais ou menos 30 minutos,retire o papel alumínio e pincele novamente com o mel,leve ao forno por mais trinta minutos. Retire e sirva sobre uma cama de puré de batata ou salada caesar,guarneça com cebolinha se preferir.