Bruschetta com Champions, Gorgonzola e Páprica

 

Ola pessoal, depois de algum tempo sumido devido a uma virose das bravas (que me levou a uma semana de cama), estou de volta e trouxe a receitinha de um dos mais famosos antepastos italianos, a bruschetta, mas eu não só a considero como uma entradinha, inclusive muito antes de saber que seu nome era bruschetta e que era um antepasto italiano, já preparava meus lanches dessa  maneira, uma fatia de pão dourada no azeite, tomate picado e otras cositas más. Então, por isso sempre que quero um lanchinho rápido e fácil de preparar, é a ela que recorro.

 

Bruschetta

A bruschetta (brus'ketta), é um antepasto italiano feito a base de pão tostado em azeite, onde é esfregado o centro do alho para se agregar sabor e guarnecido de tomate picado, hoje em dia são vários os tipos e sabores de bruschettas, mas, a mais famosa é a simples de tomate e manjericão.

Segue abaixo a minha receita de bruschetta

 Preparando uma bruschetta

Para se prepara a Bruschetta é bem simples, grelhe os dois lados de uma fatia grossa de pão italiano em um fio generoso de azeite, corte um dente de alho ao meio e esfregue o centro do alho no pão, pique um tomate holandês (sem as sementes) e tempere com azeite, sal e pimenta, junte também uma colher de sopa de aceto balsâmico, disponha o tomate já temperado sobre o pão, seguido por uma porção generosa de champions fatiados, em seguida esfarele o queijo gorgonzola, salpique um pouco de paprica (usei a picante), regue com azeite extra virgem e finalize com ervas a sua preferência (usei estragão fresco, oregano e alecrim), salpique também flor de sal.

 Enjoy...

Frango grelhado com batata doce, pêra e queijo minas frescal

 

Hi people of the World...  

Bem, hoje fiz uma receitinha light juntando um pouco de cada, uma pitada de agridoce, um gostinho frutado e claro que não podia faltar um queijinho, nesse caso (light) um queijo branco e porque não o minerim, né?    Eu já devo ter falado o quanto eu gosto de agridoce, em tudo que preparo pra mim sempre tem um toque adocicado, que pode vir de um anis estrelado, cravo ou canela, mas quase sempre vem de frutas, não importa de onde vem, o importante é a harmonização entre o salgado e o doce.

Por isso recomendo que curtam a receita e aqueles que ainda torcem o nariz quando ouvem falar em agridoce, rendam se ao novo.

 

Peito de frango grelhado com batata doce, pêra, queijo minas fresco, guarnecido de rucula e molho agridoce de alecrim

Ingredientes

(individual)

1 file de peito de frango (uns 200 gr)

2 fatias de batata doce (no sentido do comprimento)

1 fatia de pêra (eu usei a williams)

1 fatia de queijo minas fresco

1 colher (sopa) de manteiga

1 dente de alho picado

suco de 1/2 limão

azeite extra virgem

  sal e pimenta a gosto

folhas de rucula

Molho

1 colher (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de açúcar cristal

3 ramos de alecrim fresco

100 ml de agua

Preparação

Tempere o frango com o alho, o limão, sal e pimenta, derreta a manteiga com um fio de azeite e grelhe o frango até dourar (uns 3 minutos de cada lado). Enquanto isso tempere a batata com sal e pimenta e grelhe em um fio de azeite, as fatias devem serem finas para que cozinhe rápido e fiquem crocantes, na mesma frigideira grelhe rapidamente a pêra. 

Para o molho acrescente a manteiga na mesma frigideira em que o frango foi grelhado, acrescente o alecrim e deixe liberar o aroma por alguns segundos, acrescente o açúcar e a agua, mexa um pouco e deixe reduzir até um terço da quantidade inicial.

Montagem 

Disponha de algumas folhas de rucula em um prato, coloque um pedaço do peito e por cima uma fatia de batata, repita o processo e termine com a pêra e o queijo, guarneça com 1 raminho de alecrim (eu coloquei também umas folhinhas de orégano fresco), regue com o molho e voilá.

Harmonização

Sabe qual vinho iria bem com este prato? Nenhum, sabe o que acontece, é que alguns sommeliers desaconselham harmonizar pratos agridoce com vinho. Bem, eu não ligo mas nesse caso preferi um suquinho mesmo.

Enjoy...   

Mini torta folhada com peru defumado, ameixas e orégano fresco

Ola, tudo bem?

         Bem, esta mini torta eu vi Aqui no "Na Cozinha Dela", a Tamy fez uma de pêra com gorgonzola, e eu como gosto muito de massa folhada, fiquei doido para fazer uma igual, mas como é muito trabalhoso fazer a massa, eu sai e fui atrás da bendita massa, mas aqui em Cuiabá é muito difícil de encontrar, então eu pedi para o gerente do Extra (o nosso Pão de açúcar) encomendar massa folhada, sempre que quero alguma coisa que não se encontra por aqui, eu peço pra ele e ele encomenda, o problema é que demora muito para chegar, recentemente encontrei por la a bendita, comprei imediatamente e fiz esta belezinha que modéstia parte ficou muito boa, não tanto quanto a da Tamy.

Bem, eu usei um retangulo de massa medindo uns 20x10cm, coloquei umas fatias de peito de peru defumado, cortei as ameixas ao meio, retirei o caroço e coloquei sobre o peito de peru, salpiquei queijo montanhês ralado, coloquei também folhas de oregano fresco (foto abaixo),  salpiquei flor de sal e reguei com azeite, levei ao forno até que crescesse e ficasse dourada (por causa de um probleminha com meu forno, a massa não cresceu), tirei e coloquei mais folhas de oregano fresco.

Orégano

Este é o meu querido pezinho de oregano, quietinho ali no meio das minhas ervas, gosto muito dele e sempre uso em minhas receitas (deixo o seco para pizzas), outra hora faço um post sobre ele, também tenho um outro tipo de com as folhas menores.

Enjoy...

Para o frio, Creme Gruyere

Ola, como eu ja disse, o frio chegou em Cuiabá, então é hora de preparar aquelas delicias de inverno.

   Hoje não queria nada muito elaborado,(devo confessar que não gosto de fondue), então preparei um Creme Gruyere que criei, não sei se é a receita certa, mas eu gostei muito do resultado.

Ingredientes

300 ml de leite

1 fava de baunilha sem sementes (somente a casca)

50 gr de queijo tipo gruyere esfarelado a mão

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de cebola picada

1 colher de sopa de farinha de trigo

nos moscada

sal e pimenta do reino

azeite

ervas

Mise en place

Primeiro aqueça o leite á 90 graus, acrescente a fava e deixe descanssar por 5 minutos.

Aqueça a manteiga, refogue a cebola, acrescente a farinha e mexa até que a farinha escureça um pouco, va adicionando o leite aos poucos, mexendo com um foue, até obter um creme, depois acrescente o queijo, corrija o sal e pimenta e coloque uma raspadinha de nos moscada.

Regue com azeite, salpique ervas a seu gosto, guarneça com um ramo de estragão. Voce pode servir com croutons, salgadinhos, torradas e até mesmo nachos, (eu servi com aqueles salgadinhos Doritos).

Enjoy...

Carne de sol com queijo coalho

Ola queridos leitores, bem, como eu ja disse AQUI o queijo coalho é um tipo que eu so conheci em Fortaleza. Bem, nos ultimos dias, eu venho postando algumas receitas que preparei lá, em Fortaleza, dessa vez, eu trouxe uma receita com dois dos produtos mais apreciados por lá, a carne de sol e o queijo coalho, juntando tudo deu esta receita.

Vamos á receita.

Ingredientes

500 gr de carne de sol

200 gr de queijo coalho fatiado

100 ml de cachaça Ypioca

100 gr de bacon fatiado

4 dentes de alho picado

1 cebola media cortada em juliana

1 ramo de tomilho

azeite extra virgem

pimenta do reino

sal se necessario, lembre se que a carne é salgada

Preparação

Primeiro dessalgue a carne, frite o bacon em uma frigideira que pode ser levada ao forno, retire o baco e sele a carne na mesma frigideira, enquanto sela, flambe com a ypioca, depois de selada, tire a carne e frite o alho na mesma, se nescessario, acrescente um pouco de azeite, coloque a cebola, o tomilho e bacon, tudo em camadas, coloque a carne sobre a preparação, salpique um pouco de pimenta do reino, cubra a carne com o queijo coalho, regue com azeite e leve ao forno por 30 minutos á 220 graus.

Harmonização

Considerando o crima quente do Ceará, um coquitel gelado cairá muito bem, eu preparei um a base de coco.

200 ml de ypioca ouro

100 gr de coco mole (aquele encontrado no coco verde, depois de retirada a agua)

100 ml de agua de coco

50 ml de leite de coco

50 gr de açucar cristal

50 ml de agua com gas

gelo

Bata tudo no liquidificador, esceto o gelo, sirva em uma jarra ou taças individuais.

Enjoy...

Para a Pascoa... "Bacalhau cremoso com um toque Cearense"

Ola... E ai como será o Domingo de pascoa para vocês? Bem, eu sugiro esta receita que preparei ontem, eu fiz um bacalhau bem clássico, mais com um toque cearense. Como assim? Bem fiz um bacalhau cremoso com queijo coalho, um tipo que eu só fui conhecer la em Fortaleza, (lugar onde estive fazendo minha primeira viagem gastroelaborada). O queijo coalho é muito apreciado pelos nordestinos, e esta sempre a mesa, o prato mais preparado com o queijo é o Baião de Dois (clássico nordestino).

Bem, então vamos a esta receita especial para a pascoa.

Bacalhau cremoso com um toque nordestino.

Igredientes

500 gr de lascas de bacalhau dessalgadas

100 gr de azeitonas pretas fatiadas

200 ml de azeite extra virgem

500 gr de mandioquinha (batata baroa)

500 ml de leite

2 colheres de sopa de manteiga

1 cebola pequena picada

2 dentes de alho picado

200 gr de requeijão cremoso

1 colher de sopa de alecrim seco

1 colher de sopa de tomilho seco

200 gr de queijo provolone ralado

500 gr de queijo coalho ralado

1 raspadinha de nos moscada

azeite

sal e pimenta do reino

Mise en place

Primeiro disponha as lascas sobre um recipiente que pode ser levado ao forno.

Depois, distribua a azeitona sobre as lascas.

Coloque as 200 mls de azeite, deixe marinar por 1 hora.

Enquanto isso, cozinhe a mandioquinha por mais ou menos 15 minutos, ou ate que a pele comece a soltar, retire do fogo, tire toda a pele, junte ao leite e bata no processador.

Vai ficar um creme assim.

Aqueça a manteiga com um fio de azeite, refoque a cebola, acrescente o alho e deixe fritar um pouco.

Depois acrescente o creme de mandioquinha.

Deixe cozinhar por alguns instantes, mexendo sempre, acrescente o requeijão cremoso e o queijo provolone, coloque uma raspadinha de nos moscada, tempere com sal e pimenta a gosto, tome cuidado porque o bacalhau é salgado. Depois despeje o creme sobre a marinada, coloque o queijo coalho, reque com um pouco mais de azeite, salpique o alecrim e o tomilho. Leve ao forno a 250 graus, por 20 minutos para gratinar o queijo.

Bem, assim ficou o prato, espero que tenham gostado.

Harmonização

Só oque eu posso dizer é, agua com gas.

PS: Era sexta feira santa, em outra ocasião, um Chardonay talvez cairia bem.

Fresco eu, né?

Enjoy...

Feliz pascoa...