Para a Pascoa... "Bacalhau cremoso com um toque Cearense"

Ola... E ai como será o Domingo de pascoa para vocês? Bem, eu sugiro esta receita que preparei ontem, eu fiz um bacalhau bem clássico, mais com um toque cearense. Como assim? Bem fiz um bacalhau cremoso com queijo coalho, um tipo que eu só fui conhecer la em Fortaleza, (lugar onde estive fazendo minha primeira viagem gastroelaborada). O queijo coalho é muito apreciado pelos nordestinos, e esta sempre a mesa, o prato mais preparado com o queijo é o Baião de Dois (clássico nordestino).

Bem, então vamos a esta receita especial para a pascoa.

Bacalhau cremoso com um toque nordestino.

Igredientes

500 gr de lascas de bacalhau dessalgadas

100 gr de azeitonas pretas fatiadas

200 ml de azeite extra virgem

500 gr de mandioquinha (batata baroa)

500 ml de leite

2 colheres de sopa de manteiga

1 cebola pequena picada

2 dentes de alho picado

200 gr de requeijão cremoso

1 colher de sopa de alecrim seco

1 colher de sopa de tomilho seco

200 gr de queijo provolone ralado

500 gr de queijo coalho ralado

1 raspadinha de nos moscada

azeite

sal e pimenta do reino

Mise en place

Primeiro disponha as lascas sobre um recipiente que pode ser levado ao forno.

Depois, distribua a azeitona sobre as lascas.

Coloque as 200 mls de azeite, deixe marinar por 1 hora.

Enquanto isso, cozinhe a mandioquinha por mais ou menos 15 minutos, ou ate que a pele comece a soltar, retire do fogo, tire toda a pele, junte ao leite e bata no processador.

Vai ficar um creme assim.

Aqueça a manteiga com um fio de azeite, refoque a cebola, acrescente o alho e deixe fritar um pouco.

Depois acrescente o creme de mandioquinha.

Deixe cozinhar por alguns instantes, mexendo sempre, acrescente o requeijão cremoso e o queijo provolone, coloque uma raspadinha de nos moscada, tempere com sal e pimenta a gosto, tome cuidado porque o bacalhau é salgado. Depois despeje o creme sobre a marinada, coloque o queijo coalho, reque com um pouco mais de azeite, salpique o alecrim e o tomilho. Leve ao forno a 250 graus, por 20 minutos para gratinar o queijo.

Bem, assim ficou o prato, espero que tenham gostado.

Harmonização

Só oque eu posso dizer é, agua com gas.

PS: Era sexta feira santa, em outra ocasião, um Chardonay talvez cairia bem.

Fresco eu, né?

Enjoy...

Feliz pascoa...

Risoto de bacalhau

    Eu gosto deste prato porque e fino e ao mesmo tempo muito simples de se preparar,sempre faço em ocasiões especiais e não fica repetitivo,as pessoas sempre querem mais e eu também adoro prepara lo porque sempre rola elogios.

    Ingredientes

300gm de bacalhau dessalgado e desfiado
100gm de arroz carnarole
1 litro de caldo de peixe ou legumes
2 colheres de sopa de manteiga
1 xícara de chá de azeite extra virgem
100gm de azeitonas pretas
1 maço de manjericão fresco
1 xícara de chá de cebolinha picada
1 maço de coentro picado
4 dentes de alho picado
1 cebola roxa media picada
100gm de queijo parmesão ralado fresco
1 ramo de oregano fresco
1 xícara de chá de pimentões picados verde,amarelo e vermelho
100ml de vinho branco seco

      Modo de preparo

   Em uma panela deixe o caldo aquecendo.Coloque a manteiga e um pouco do azeite em uma frigideira e aqueça um pouco, refogue a cebola e o alho,depois coloque o arroz,frite-o um pouco e coloque o vinho,deixe exalar o álcool e acrescente um pouco do caldo, mexa sempre colocando o caldo aos poucos, passados 15 minutos acrescente a azeitona,
o manjericão,o bacalhau e um pouco mais de azeite,depois coloque o parmesão,os pimentões,o cheiro verde e o oregano, um pouco mais de azeite,mexa um pouco corrija o sal.sirva quente.

      Harmonização

  Este prato harmoniza muito bem com um sauvignon blanc ou se preferir uma cerveja as do tipo ales cariam muito bem.