Ceviche (seviche ou cebiche)

      O ceviche e um prato a base de peixe marinado com citricos,temperado com pimenta e servido com batata doce e abacate.

 Mais não e so isso, o ceviche nasceu a muito tempo atras. Não se sabe ao certo aonde,a origem mais provavel e que tenha sido na area onde hoje e o Peru,

e tambem onde ele e mais popular,acredita se que foram as espanholas de granada

que tenham trazido para a america a pelo menos 2000 anos atras,hoje ceviche é um prato popular internacionalmente preparado em uma variedade de maneiras em toda a América chegando aos Estados Unidos na década de 80. A maior variedade de ceviches são encontradas no Peru , Equador e Chile , mas distintamente estilos únicos também podem ser encontradas no litoral da Guatemala , México , Argentina ,Caribe , e diversas outros paises incrusive na Asia. O caldo da marinada do ceviche e muito usado para curar ressaca.Dizem tambem que o ceviche e afrodisiaco,talvez por causa da pimenta.São muitos os tipos diferentes de ceviche,os que eu mais gosto são os do Mexico,Peru e Equador,o ceviche pode ser preparado com qualquer tipo de peixe ou frutos do mar,se for fazer de camarão e recomendavel que escalde o camarão antes.

A preparação do ceviche e simples,e uma marinada de file de peixe (picado ou moido)

com citricos (limão ou laranja) e pimenta (Mexico chili,Peru aji,etc...) e também são muitos variados os tipos de temperos,pimentões,coentro,salsa,cebola e sal.

 Eu vou dar uma receita que eu criei em homenagem a cidade que eu adoro,Caceres.

O ceviche e recomendado fazer somente com peixes de agua salgada,mais eu esperimentei com pintado que e um peixe do Pantanal Matogrossense e ficou muito bom porque o pintado tem uma carne firme com um sabor delicado,experimente.

Ceviche de Pintado

Vamos precisar de 500 gm de file de pintado picado em pequenos cubinhos,1 cebola media picada,1 pimentão vermelho picado,suco de um limão siciliano,1 colher de sopa de aceto balsâmico,1 maço de coentro picado,1 maço de cebolinha verde picada,1 pimenta dedo de moça picada,1 colher de chá de pimenta calabresa e sal a gosto.

Preparação

Misture tudo em um recipiente grande e leve a geladeira por pelo menos três horas antes de servir.

A acidez do limão vai cozinhar o peixe e ficara com um otimo sabor,nem parece que e peixe cru. Pode servir como entrada ou ate mesmo como prato principal guarnecido de batata doce e abacate.

Harmonização

   

O ceviche por ser popular em varias culturas diferentes da para harmonizar da seguinte forma,se for do tipo peruano eu recomendo o Pisco que e um destilado de vinho muito consumido no Peru.Se for do tipo mexicano e o crima for quente eu recomendo a Margarita feita a base de tequila. Se quiser do tipo brasileiro uma Caipirinha cairia muito bem mas se você quiser um vinho eu recomendo um Chardonnay que e leve e tem notas de frutas tropicais como o abacaxi.