terça-feira, 29 de março de 2011

Truta Salmonada com Redução de Gelatina de Morango

     Ola...Sábado quando eu estava no Extra (Grupo Pão de Açúcar)comprei também umas postas de truta salmonada.Bem...Eu queria guarnecer com um molho agridoce  de tom avermelhado,foi então que decidi fazer uma redução de gelatina de  morango,que seria algo diferente e que talvez cairia muito bem ao prato.Confira a receita e deixe um comentário dizendo oque achou da ideia.


Ingredientes

2 postas de truta salmonada (mais ou menos 400 gr)
1 caixa de gelatina em pó sabor morango
200 ml de agua morna
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de cebola picada
1 colher de café de aceto balsâmico
1 colher de chá de amido de milho
azeite
nos moscada
sal e pimenta do reino a gosto

Mise en place (coisas no lugar) então vamos ao preparo inicial

Redução

Primeiro dissolva  o conteudo do pacote de gelatina em 200 ml de agua morna. Reserve.
Aqueça a manteiga junta com um fio de azeite,acrescente a cebola e deixe refogar um pouco.Depois acrescente a gelatina dissolvida,o aceto balsâmico e deixe reduzir ate a metade do volume inicial,quando adquirir uma coscistencia de calda brilhosa,tempere com sal,pimenta do reino e uma raspadnha de nos moscada.

Postas grelhadas

Tempere as postas com o sal,a pimenta do reino e o amido de milho. Aqueça uma frigideira com teflon,coloque um fio de azeite e as postas,deixe grelhar por mais ou menos 3 minutos,coloque uma tampa para cozinhar por igual.
Sirva sobre a redução,se preferir você pode servir com um molho de maracujá,veja Aqui no Na Cozinha Dela uma receita de peito de frango grelhado com molho de maracujá.

Dica

Você pode aproveitar a vasilha que usou para fazer a redução e preparar um sal aromatizado.E só acrescentar 100 gr de flor de sal e mexer ate que ele fique rosado.


Flor de sal aromatizado de morango


Harmonização

Esse prato vai muito bem com um branco seco Chardonay.

Enjoy...



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